Recetario de cocina nacional, internacional y cocina creativa
Objetivos:

Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además, conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

Contenidos:

Modulo 1. Cocina española e internacional

Cocina Española
Peculiaridades de la cocina española. Indice glucemico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina. Cocina extremeñas. Cocina Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.

Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.

Modulo 2. Cocina creativa -la cocina de autor

Combinacion de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinación. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada, uso clínico de los ácidos grasos.
Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor. Algunas recetas de autores españoles. Alta cocina española ¿gastronomía o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiñano. Entrantes. Salsas-guarniciones. Pescados-mariscos. Carnes. Postres.